Si ordene «trykkoker» til noen som aldri har brukt en, og de vil sannsynligvis tenke «fare». Det er ikke vanskelig å forestille seg hva som går gjennom deres hodets syner av flygende lokk, eksploderende vannkoker eller mye, mye verre. Selv folk somhabrukt en trykkoker vil noen ganger bli litt skeptisk rundt en.
Men selv om slike farer kan ha vært mulige tidligere, er de praktisk talt fiksjon i dag. Trykkokere er trygge å bruke. Mer enn det, de er utrolig nyttige. I denne tiden av hastighet, effektivitet og optimalisering er det få verktøy på kjøkkenet som er mer egnet for kokker som krever god mat raskt. Hvis du er på gjerdet om å kjøpe en trykkoker, eller hvis du er en spesielt hardnakket hater, er denne artikkelen for deg.
Hva med trykkkoking over hat? Du er kanskje klar over at generelle koketider og temperaturer for visse oppskrifter varierer på steder som Denver, CO eller høyt oppe i Andesfjellene. I store høyder er atmosfærisk trykk lavere**. For eksempel, i Denver, er omgivelsestrykket rundt 12,2 psi.
** Trykket er lavere i høyere høyder fordi de fleste luftmolekylene i atmosfæren holdes nær jordoverflaten av tyngdekraften, noe som betyr at det er færre luftmolekyler over en høyere høyde enn det er over en overflate på en lavere høyde.
Generelt sett tilfører en trykkoker trykk over det gitte atmosfæriske trykket. Det betyr at kraften som lukker ventilen når trykket bygges opp i kammeret inkluderer kraften fra atmosfærisk trykk. For eksempel, hvis det atmosfæriske trykket i Denver er 12,2 psi, så er det absolutte trykket i kammeret ved fullt trykk 27,2 (12,2 psi + 15 psi) – nesten 3 psi mindre enn ved havnivå. Når vi ser på vår troverdige ideelle gassligning, vet vi at senking av trykk vil senke temperaturen i et system. I dette tilfellet vil kokepunktet for vann i et forseglet kammer tilberede ved høyt trykk være 244,8 °F, nesten 6 grader lavere enn det samme systemet ved havnivå.
Lavere kokepunkt betyr selvfølgelig langsommere matlaging. Hva betyr det for deg? Det betyr at du må øke tilberedningstiden for å få plass til lavere trykk og lavere tilberedningstemperatur for å få de samme resultatene. En god tommelfingerregel er å øke koketiden med omtrent fem prosent for hver 1000 fot over 2000 fot høyde.
