Trykkkokinger prosessen med matlagingmatunder høyt trykkdamp, ved bruk av vann eller en vannbasert kokevæske, i en forseglet beholder kjent som entrykkoker. Høypressbegrenser kokingen, og skaper høyere steketemperaturer som tilbereder maten mye raskere.
Trykkokeren ble oppfunnet på det syttende århundre av fysikerenDenis Papin, og fungerer ved å drive ut luft fra karet, og fange opp damp produsert fra den kokende væsken. Dette brukes til å øke det indre trykket opp til én atmosfære over omgivelsestemperaturen og gir høyere steketemperaturer mellom 100â121 °C (212â250 °F). Sammen med høy termisk varmeoverføring fra damp tillater det matlaging mellom en halv og en fjerdedel av konvensjonell koketid.
Nesten all mat som kan tilberedes i damp eller vannbaserte væsker kan tilberedes i en trykkoker.[1]Moderne trykkokere har en rekke sikkerhetsfunksjoner for å forhindre at trykkokeren holder for mye trykk. Etter koking senkes damptrykket tilbake til omgivelsestrykk, slik at karet kan åpnes. En sikkerhetslås forhindrer åpning under press på alle moderne enheter.
I følgeNew York Times Magazine, 37 % av amerikanske husholdninger eide minst én trykkoker i 1950. I 2011 falt denne andelen til bare 20 %. En del av nedgangen har blitt tilskrevet frykt for eksplosjon, selv om dette er ekstremt sjeldent med moderne trykkokere, sammen med konkurranse fra andre hurtigkokere, som f.eks.mikrobølgeovn.[2]Tredjegenerasjons trykkokere har imidlertid mange flere sikkerhetsfunksjoner og digital temperaturkontroll, lufter ikke ut damp under matlaging, er stillere og mer effektive, og disse bekvemmelighetene har bidratt til å gjøre trykkkoking mer populært igjen.
